1.所有食材准备好。荤菜：猪肉，牛肉，鸡肉切片，大虾去头去虾线，鸡脆骨解冻。素菜：干香菇泡发，茼蒿洗净，莲藕切片，豆皮切宽条，西兰花掰成小块。
2.所有调料准备好。
3.水烧开下藕片焯烫1分半。时间久了不脆了不好吃。
4.水烧开焯烫鸡脆骨，如果鸡脆骨想过油炸就不用焯很熟，不想过油炸就稍微焯久一点。
5.锅内热油，下鸡脆骨炸至金黄色。
6.准备炒锅，热锅凉油小火煸炒步骤2除蒜，姜以外的所有调料。
7.炒出香味后，讲调料盛出，油留着，放入郫县豆瓣酱继续煸炒。小火。
8.豆瓣酱炒出油后放蒜，姜，肉类。中火煸炒。肉变色后依次放入虾，香菇，西兰花，茼蒿，豆皮，鸡脆骨，藕片。没放入一样食材翻炒三五下即可放入下一样食材。如果鸡脆骨之前没有炸，可以在肉变色后马上放。最后倒入辣椒油大火煸炒二到三分钟。
9.出锅，成品图。
10.成品
11.超级好吃。
麻辣香锅主要就是制作麻辣油。所以提前炒制的油很重要。食材选择可以自由发挥。不易炒熟的提前焯烫就可以。炒制顺序按照易熟顺序，从难到易来放置。市场有卖麻辣香锅的底料，也可以买来少放一点。
